業務用のお米に必要なこと。それはメニューに合うお米であることです。
ひとことに「お米」といっても、さまざまな品種がありますし、食感や栄養価は異なります。

使用する米の特徴を把握することは、とても大切です。
ここでは、お米の個性とでも言いましょうか
それぞれの品種を特徴づける「要素」には、次のようなものがあります。

・味
・粘り
・かたさ
・粒の大きさ
・香り

お米にも味の濃いお米、薄いお米があります。
噛んでゆくうちに口の中に甘みが広がってゆくものが味の濃いお米です。
コシヒカリは、濃厚な味のグループとされています。

適度な粘りもお米の性質のひとつ。
一般的にはモッチリとした弾力のある食感が好まれます。
コシヒカリは、比較的粘りの強いのが特徴です。

また、「かたさ」というのは、炊き方によっても違いが出ますが
コシヒカリは、柔らかく炊くと美味しいです。

飲食店様などでは、ご提供するメニューに大きく関係するのが「粒の大きさ」です。
小粒のお米は繊細な味なのに対して、大粒のお米は本来の風味を活かせるのが特徴です

炊き上がりのお米の香りは食欲をそそります。
こうしたお米本来の持つ個性を、いかにメニューに活かすかが
味を極める秘訣につながるのではないでしょうか。

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